Bratenfond Archive - DeliciousWay

Eintopf Szegedin

Karsten Nordmann — Fri, 01 Nov 2019 00:01:23 +0000

Zu keiner Jahreszeit schmecken Eintöpfe besser als im Herbst und Winter. Gleiches gilt für Sauerkraut. Warum also nicht einen Eintopf zubereiten, in welchem Sauerkraut eine Hauptrolle spielt? Genau dies haben wir in unserem Eintopf Szegedin getan.

Ganz, wie vom Szegediner Gulasch gewohnt, kommen auch in diesen Eintopf außer Sauerkraut auch Paprika. Anstelle des Fleisches kommt Salami in unseren Eintopf. Um die ungarischen Wurzeln des Szegediner Gulaschs auch in unserem Eintopf aufzugreifen, verwenden wir natürlich standesgemäß Pick Salami. Es eignet sich jedoch auch jede andere Salami für dieses deftige seelenwärmende Essen.

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01.11.2019

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Veröffentlich am:01.11.2019

Portionen	Vorbereitungszeit	Kochzeit	Wartezeit
6Portionen	30Minuten	30Minuten	0Minuten

Portionen

6Portionen

Portionen

6Portionen

Vorbereitungszeit

30Minuten

Vorbereitungszeit

30Minuten

Kochzeit

30Minuten

Kochzeit

30Minuten

Wartezeit

0Minuten

Wartezeit

0Minuten

Der Eintopf Szegedin schmeckt in den kalten Jahreszeiten am allerbesten. Er ist sehr schnell und einfach zubereitet. Außerdem kannst Du ihn durch den Austausch der verwendeten Wurstsorten hervorragend nach Deinem Geschmack abwandeln.

Nährwertangaben

Eintopf Szegedin

Menge pro Portion

Kalorien 392 Kalorien aus Fetten 252

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 28g 43%

gesättigte Fettsäuren 10g 50%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 11g

Cholesterin 61mg 20%

Natrium 2636mg 110%

Kalium 499mg 14%

Kohlenhydrate gesamt 22g 7%

Ballaststoffe 3g 12%

Zucker 11g

Protein 15g 30%

Vitamin A 4%

Vitamin C 19%

Kalzium 4%

Eisen 17%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutaten

300 g Salami (am Stück, vorzugsweise Pick-Salami)
200 g Jagdwurst (am Stück)
2 Zwiebeln (große)
2 EL Sonnenblumenöl
5 EL Tomatenmark
1,2 l Bratenfond
100 g Gewürzgurke
300 g geröstete rote Paprikaschoten (Glas)
250 g Sauerkraut (frisches)
1 Zitrone (Saft)
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1/2 TL Zucker
1 Zitrone (6 Scheiben, Deko)
6 EL saure Sahne

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot, Hauptspeise
Küchenstil Deutsch, Ungarisch
Keyword Abendbrot, Bekannte Gerichte, Buffet, Deutschland, eintopf, Fest, Fleisch, Hauptspeise, Herbst, Kulinarische Weltreise, Lecker, Low Carb, Mittag, Rezept, Schwein, Vorspeise, Weltberühmt, Winter, Wurst

Schwierigkeitsgrad

einfach

Preisklasse

mittel

Zutaten

300 g Salami (am Stück, vorzugsweise Pick-Salami)
200 g Jagdwurst (am Stück)
2 Zwiebeln (große)
2 EL Sonnenblumenöl
5 EL Tomatenmark
1,2 l Bratenfond
100 g Gewürzgurke
300 g geröstete rote Paprikaschoten (Glas)
250 g Sauerkraut (frisches)
1 Zitrone (Saft)
1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
1/2 TL Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1/2 TL Zucker
1 Zitrone (6 Scheiben, Deko)
6 EL saure Sahne

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot, Hauptspeise
Küchenstil Deutsch, Ungarisch
Keyword Abendbrot, Bekannte Gerichte, Buffet, Deutschland, eintopf, Fest, Fleisch, Hauptspeise, Herbst, Kulinarische Weltreise, Lecker, Low Carb, Mittag, Rezept, Schwein, Vorspeise, Weltberühmt, Winter, Wurst

Schwierigkeitsgrad

einfach

Preisklasse

mittel

Nährwertangaben

Eintopf Szegedin

Menge pro Portion

Kalorien 392 Kalorien aus Fetten 252

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 28g 43%

gesättigte Fettsäuren 10g 50%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 11g

Cholesterin 61mg 20%

Natrium 2636mg 110%

Kalium 499mg 14%

Kohlenhydrate gesamt 22g 7%

Ballaststoffe 3g 12%

Zucker 11g

Protein 15g 30%

Vitamin A 4%

Vitamin C 19%

Kalzium 4%

Eisen 17%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Nährwertangaben

Eintopf Szegedin

Menge pro Portion

Kalorien 392 Kalorien aus Fetten 252

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 28g 43%

gesättigte Fettsäuren 10g 50%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 11g

Cholesterin 61mg 20%

Natrium 2636mg 110%

Kalium 499mg 14%

Kohlenhydrate gesamt 22g 7%

Ballaststoffe 3g 12%

Zucker 11g

Protein 15g 30%

Vitamin A 4%

Vitamin C 19%

Kalzium 4%

Eisen 17%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Anleitung

Schneide die Salami und die Jagdwurst in kleine Würfel.
Ziehe die Zwiebeln ab und würfele sie fein.
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebelwürfel und die Wurstwürfel hinzu und brate diese gut an.
Füge das Tomatenmark und Paprikapulver hinzu und röste alles mit den Wurst- und Zwiebelwürfeln für 1-2 Minuten an.
Lösche mit dem Bratenfond ab, rühre alles gut durch und koche es auf.
Würfele die Gewürzgurke fein.
Schneide die Paprika in kleine Stücke.
Lasse das Sauerkraut gut abtropfen und drücke es noch etwas aus. Schneide das Sauerkraut etwas klein.
Rühre die Gurkenwürfel, Paprikastücke und das Sauerkraut unter die übrigen Zutaten im Topf und lasse alles noch 5-10 Minuten köcheln.
Presse den Saft aus einer Zitrone und schneide die andere Zitrone in Scheiben.
Schmecke den Eintopf mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker schön würzig ab.
Verteile den Eintopf auf 6 Teller, darauf jeweils 1 EL saure Sahne und 1 Zitronenscheibe.
Ich wünsche Dir Guten Appetit!

Hinweise zum Rezept

Du kannst den Eintopf Szegedin mit Weißbrot, Baguette oder Weizenbrötchen servieren.

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?

Dann erwähne es bitte bei Instagram (Tag @theescapingfamily) und vergebe den Hashtag #theescapingfamily.

Der Beitrag Eintopf Szegedin erschien zuerst auf DeliciousWay.

Rinderfilet mit Bratapfel

Karsten Nordmann — Sun, 14 Jan 2018 23:01:29 +0000

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15.01.2018

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Veröffentlich am:15.01.2018

Portionen	Vorbereitungszeit	Kochzeit	Wartezeit
4Portionen	60Minuten	40Minuten	0Minuten

Portionen

4Portionen

Portionen

4Portionen

Vorbereitungszeit

60Minuten

Vorbereitungszeit

60Minuten

Kochzeit

40Minuten

Kochzeit

40Minuten

Wartezeit

0Minuten

Wartezeit

0Minuten

Rinderfilet mit Bratapfel ist ein sehr edles Gericht. Es eignet sich daher perfekt für festliche Anlässe. Die aromatische Bratapfeldecke harmoniert hervorragend mit dem saftigen Rinderfilet. Dieses sehr leckere Essen ist erstaunlich einfach und schnell zuzubereiten. Ein Gaumenschmaus der vor allem im Herbst und im Winter unsere Gaumen und Seelen streichelt.

Nährwertangaben

Rinderfilet mit Bratapfel

Menge pro Portion

Kalorien 1010 Kalorien aus Fetten 612

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 68g 105%

gesättigte Fettsäuren 28g 140%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 17g

Cholesterin 291mg 97%

Natrium 2184mg 91%

Kalium 783mg 22%

Kohlenhydrate gesamt 49g 16%

Ballaststoffe 11g 44%

Zucker 32g

Protein 56g 112%

Vitamin A 30%

Vitamin C 43%

Kalzium 7%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutaten

2 Zweige Majoran (frisch)
2 Zwiebeln
100 g Speck
4 EL Butter
1 Bund Petersilie frisch
1 Zitrone (Saft)
6 Äpfel (fest, süß-säuerlich)
1 Ei
100 g Mandeln (gemahlen)
1 kg Rinderfilet (am Stück)
800 ml Bratenfond
1 Zweig Rosmarin (frisch)
3 EL Senf (scharfer, z.B. Dijon)
1 TL brauner Zucker
50 g Butter (in Flocken, tiefgekühlt)
1 großer Bräter

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot
Küchenstil Deutsch
Keyword Abendbrot, Deutschland, Fest, Fleisch, Frucht, Hauptspeise, Herbst, Lecker, Ofengerichte, Rezept, Rind, Thanksgiving, Weihnachten, Winter

Schwierigkeitsgrad

mittel

Preisklasse

gehoben

Zutaten

2 Zweige Majoran (frisch)
2 Zwiebeln
100 g Speck
4 EL Butter
1 Bund Petersilie frisch
1 Zitrone (Saft)
6 Äpfel (fest, süß-säuerlich)
1 Ei
100 g Mandeln (gemahlen)
1 kg Rinderfilet (am Stück)
800 ml Bratenfond
1 Zweig Rosmarin (frisch)
3 EL Senf (scharfer, z.B. Dijon)
1 TL brauner Zucker
50 g Butter (in Flocken, tiefgekühlt)
1 großer Bräter

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot
Küchenstil Deutsch
Keyword Abendbrot, Deutschland, Fest, Fleisch, Frucht, Hauptspeise, Herbst, Lecker, Ofengerichte, Rezept, Rind, Thanksgiving, Weihnachten, Winter

Schwierigkeitsgrad

mittel

Preisklasse

gehoben

Nährwertangaben

Rinderfilet mit Bratapfel

Menge pro Portion

Kalorien 1010 Kalorien aus Fetten 612

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 68g 105%

gesättigte Fettsäuren 28g 140%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 17g

Cholesterin 291mg 97%

Natrium 2184mg 91%

Kalium 783mg 22%

Kohlenhydrate gesamt 49g 16%

Ballaststoffe 11g 44%

Zucker 32g

Protein 56g 112%

Vitamin A 30%

Vitamin C 43%

Kalzium 7%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Nährwertangaben

Rinderfilet mit Bratapfel

Menge pro Portion

Kalorien 1010 Kalorien aus Fetten 612

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 68g 105%

gesättigte Fettsäuren 28g 140%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5g

einfach ungesättigte Fette 17g

Cholesterin 291mg 97%

Natrium 2184mg 91%

Kalium 783mg 22%

Kohlenhydrate gesamt 49g 16%

Ballaststoffe 11g 44%

Zucker 32g

Protein 56g 112%

Vitamin A 30%

Vitamin C 43%

Kalzium 7%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Anleitung

Wasche den Majoran, tupfe ihn trocken und zupfe die Blätter ab.
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
Schneide auch den Speck in feine Würfel.
Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und brate den Speck kross aus. Füge dann die Zwiebeln und den Majoran hinzu und brate sie glasig. Lasse sie in einer Schüssel abkühlen.
Wasche und trockne die Petersilie, hacke sie fein.
Presse die Zitrone aus.
Schäle 2 Äpfel, entferne die Kerngehäuse und würfele sie fein. Übergieße sie mit etwas Zitronensaft.
Vermische nun die Petersilie, die gemahlenen Mandeln, das Ei und die Äpfel mit der Zwiebel-Speck-Mischung zu einer kompakten Masse.
Wasche die restlichen 4 Äpfel, steche die Kerngehäuse aus und vergrößere mit Hilfe eines Löffels den Hohlraum. Fülle die Äpfel mit der vorbereiteten Masse und stelle sie jeweils in die Ecken Deines Bräters.
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vor.
Wasche das Rinderfilet ab, tupfe es trocken und würze es rundherum mit Salz und Pfeffer. Brate es in 2 EL Butter in einer großen Pfanne rundherum scharf an. Bestreiche es anschließend auf der Oberseite mit der restlichen Zwiebel-Speck-Masse und lege es in die Mitte zu den Äpfeln in den Bräter.
Schiebe nun den Bräter auf mittlerer Schiene in den Backofen und brate Rinderfilet und Äpfel in ca. 40-45 Minuten fertig.
Löse mit dem Bratenfond den Bratensatz aus der Pfanne, lege den Rosmarinzweig hinein und koche alles auf die Hälfte ein. Schmecke die Sauce mit Senf und dem braunen Zucker ab. Entferne das Rosmarin und binde die Sauce dann mit den tiefgekühlten Butterflocken.
Nach Ende der Garzeit lege das Filet abgedeckt etwas zum Ausruhen auf eine vorgewärmte Platte.
Schneide das Rinderfilet in Scheiben und richte es auf Tellern mit den Äpfeln und der Bratensauce an.
Ich wünsche dir Guten Appetit!

Hinweise zum Rezept

Zu diesem Rinderfilet mit Bratapfel passt ein schönes deftiges Kartoffelgratin sowie ein kräftiger Rotwein sehr gut dazu. Wenn Du keinen frischen Majoran hast, kannst du auch ersatzweise Oregano verwenden. Bei getrockneten Kräutern nimm etwas weniger, da getrocknete Kräuter intensiver sind als frische.

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Hähnchen auf Erdbeer-Ananas-Sauce

Karsten Nordmann — Fri, 23 Jun 2017 08:00:40 +0000

Hähnchen auf Erdbeer-Ananas-Sauce ist ein himmlischer Genuss. Die fruchtige, würzige Sauce mit Erdbeeren, Ananas, Ingwerpulver, grünen Pfefferkörnern und Balsamico passt hervorragend zu den kross gebratenen, saftigen Hähnchenbrustfilets. Als Beilage hierzu passen Maispfannkuchen einfach perfekt. Dieses außergewöhnliche Rezept mit Erdbeeren ist dringend zu empfehlen!

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23.06.2017

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Veröffentlich am:23.06.2017

Portionen	Vorbereitungszeit	Kochzeit	Wartezeit
4Portionen	35Minuten	50Minuten	15Minuten

Portionen

4Portionen

Portionen

4Portionen

Vorbereitungszeit

35Minuten

Vorbereitungszeit

35Minuten

Kochzeit

50Minuten

Kochzeit

50Minuten

Wartezeit

15Minuten

Wartezeit

15Minuten

Dieses Rezept ist das Beste Beispiel dafür, wie lecker fruchtige Erdbeeren in herzhaften Gerichten sein können!

Nährwertangaben

Hähnchen auf Erdbeer-Ananas-Sauce

Menge pro Portion

Kalorien 726 Kalorien aus Fetten 198

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 22g 34%

gesättigte Fettsäuren 8g 40%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g

einfach ungesättigte Fette 7g

Cholesterin 323mg 108%

Natrium 1553mg 65%

Kalium 894mg 26%

Kohlenhydrate gesamt 67g 22%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 29g

Protein 57g 114%

Vitamin A 16%

Vitamin C 86%

Kalzium 9%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Zutaten

Für das Hähnchen:
600 g Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Ananas (frisch, ca. 300g)
500 g Erdbeeren (frisch)
2 EL Honig
1 TL grüne Pfefferkörner (Glas)
125 ml Weißwein
400 ml Bratenfond
1 Prise Ingwerpulver
2 EL Aceto balsamico
Für die Maispfannkuchen:
125 g Mehl
200 ml Milch
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Dose Gemüsemais (ca. 285g)
6 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)
Zum Dekorieren:
Basilkumblättchen

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot, Hauptspeise, Mittag & Snacks
Küchenstil Amerikanisch, Deutsch
Keyword Abendbrot, Amerika, Buffet, Deutschland, Fleisch, Geflügel, Hähnchen, Hauptspeise, Kulinarische Weltreise, Lecker, Mittag, Rezept, Sommer

Schwierigkeitsgrad

einfach

Preisklasse

mittel

Zutaten

Für das Hähnchen:
600 g Hähnchenbrustfilets
Salz
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Für die Sauce:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Ananas (frisch, ca. 300g)
500 g Erdbeeren (frisch)
2 EL Honig
1 TL grüne Pfefferkörner (Glas)
125 ml Weißwein
400 ml Bratenfond
1 Prise Ingwerpulver
2 EL Aceto balsamico
Für die Maispfannkuchen:
125 g Mehl
200 ml Milch
4 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
1 Dose Gemüsemais (ca. 285g)
6 EL Sonnenblumenöl (zum Braten)
Zum Dekorieren:
Basilkumblättchen

Portionen: Portionen

Einheiten:

Menüart Abendbrot, Hauptspeise, Mittag & Snacks
Küchenstil Amerikanisch, Deutsch
Keyword Abendbrot, Amerika, Buffet, Deutschland, Fleisch, Geflügel, Hähnchen, Hauptspeise, Kulinarische Weltreise, Lecker, Mittag, Rezept, Sommer

Schwierigkeitsgrad

einfach

Preisklasse

mittel

Nährwertangaben

Hähnchen auf Erdbeer-Ananas-Sauce

Menge pro Portion

Kalorien 726 Kalorien aus Fetten 198

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 22g 34%

gesättigte Fettsäuren 8g 40%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g

einfach ungesättigte Fette 7g

Cholesterin 323mg 108%

Natrium 1553mg 65%

Kalium 894mg 26%

Kohlenhydrate gesamt 67g 22%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 29g

Protein 57g 114%

Vitamin A 16%

Vitamin C 86%

Kalzium 9%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Nährwertangaben

Hähnchen auf Erdbeer-Ananas-Sauce

Menge pro Portion

Kalorien 726 Kalorien aus Fetten 198

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 22g 34%

gesättigte Fettsäuren 8g 40%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g

einfach ungesättigte Fette 7g

Cholesterin 323mg 108%

Natrium 1553mg 65%

Kalium 894mg 26%

Kohlenhydrate gesamt 67g 22%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 29g

Protein 57g 114%

Vitamin A 16%

Vitamin C 86%

Kalzium 9%

Eisen 22%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

Anleitung

Das Hähnchen:

Wasche die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser ab und tupfe sie trocken.
Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer.
Erhitze die Butter und das Olivenöl in der Pfanne und brate die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten kross und gar.
Nimm die Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne und halte sie warm.
Hebe das Bratfett auf, damit du gleich die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen kannst.

Die Erdbeer-Ananas-Sauce:

Wasche und verlese die Erdbeeren und schneide sie, je nach Größe, in Hälften oder Viertel.
Schäle die Ananas, entferne den Strunk und schneide sie in mundgerechte Stücke.
Ziehe die Zwiebel und die Knoblauchzehen ab und hacke beides fein.
Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und schwitze beides glasig an.
Füge die Erdbeeren und die Ananasstücke zu den Knoblauchzwiebeln und brate sie mit.
Rühre den Honig und die Pfefferkörner unter.
Lösche alles mit dem Weißwein ab und gieße den Bratenfond an.
Lasse die Sauce etwas einreduzieren und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver ab.
Runde die Sauce mit dem Aceto Balsamico ab.

Die Maispfannkuchen:

Verrühre das Mehl mit der Milch und den Eiern zu einem glatten Teig.
Würze den Teig mit Salz und Muskat und lasse ihn 15 Minuten quellen.
Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne.
Fülle portionsweise den Teig in die Pfanne und streue einige Maiskörner darüber.
Backe die Pfannenkuchen von beiden Seiten goldbraun aus.
Verfahre mit dem restlichen Teig ebenso weiter.

Das Servieren:

Verteile die Erdbeer-Ananas-Sauce auf vier Teller.
Schneide die Hähnchenbruststreifen in Scheiben und setze sie auf die Sauce.
Lege die Maispfannkuchen dazu und garniere das Ganze mit Basilikumblättchen.
Ich wünsche Dir Guten Appetit!

Hinweise zum Rezept

Damit die Pfannkuchen schön rund gelingen, fülle den Teig in einen Portionierer (z.B. Durchmesser 8cm), den Du in die Pfanne stellst.

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