Ich habe ein Geständnis abzulegen! Noch nie konnte ich einem medium gebratenen, saftig und lecker gewürzten Rindersteak widerstehen! …und das will ich auch gar nicht.

Ein Rindersteak richtig zu braten ist auch gar nicht so schwer. Beachtet man ein paar Dinge, wird das Steak zu einem richtigen Gaumenschmaus.

Wie bei jeder Speise ist es wichtig, dass die Zutaten – hier das Fleisch – von einer guten Qualität und frisch sind. 

Bei Rindersteaks greife ich sehr gern zu einem mindestens zwei Zentimeter dickem Stück Fleisch. Zum Einen ist dies nicht zu schnell ganz durchgebraten, was das Fleisch trocken werden lassen würde. Zum Anderen esse ich ein dickeres Rindersteak lieber als ein dünnes. 

Prüfe die Garstufe des Fleisches niemals, indem Du in dieses hineinstichst. Beim Hineinstechen tritt sofort der Fleischsaft aus und Dein Steak wird trocken. Verwende lieber die Finger-Druckprobe. Über diese kannst Du die Garstufe des Steaks mit ein klein wenig Übung sehr gut feststellen.

Außerdem solltest Du das Fleisch auch erst in der Pfanne salzen. Salz entzieht dem Fleisch Flüssigkeit und lässt es trocken werden. Dies passiert nicht, wenn das Fleisch bereits angebraten ist und hierdurch seine Poren verschlossen sind.

Nimm das Fleisch, bevor Du es anbrätst, aus dem Kühlschrank und lasse es sich auf Zimmertemperatur erwärmen. 

Möchtest Du aus einem größeren Stück Fleisch Deine Steaks selbst zuschneiden, sollten diese nicht unter zwei Zentimeter dick sein. Außerdem ist es wichtig, dass Du das Fleisch quer zur Faser schneidest, da es anderenfalls später kaum zu beißen ist.

Bevor Du das Fleisch in die Pfanne legst, sollte das sich darin befindliche Fett richtig heiß sein. So sorgst Du dafür, dass sich die Fleischporen schnellstmöglich schließen und so wenig wie möglich Fleischsaft austritt. 

Brate das Fleisch von jeder Seite – je nach dicke – nur zwei bis drei Minuten an.

Steche das Fleisch auch beim Wenden nicht an!

Damit kennst Du die wesentlichen „Geheimnisse“ für die Zubereitung eines perfekten Rindersteaks.