Spargelrisotto
März 31, 2019
Dieses raffinierte Spargelrisotto ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker. Die Kombination aus Spargel und gerösteten Mandeln verleiht diesem Gericht einen besonderen Geschmack.
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Spargelrisotto
März 31, 2019
Dieses raffinierte Spargelrisotto ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt sehr lecker. Die Kombination aus Spargel und gerösteten Mandeln verleiht diesem Gericht einen besonderen Geschmack.
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Schwierigkeitsgradeinfach
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Portionen | 25Minuten |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 30Minuten | 0Minuten |
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Zutaten
- 1,4l Geflügelfond
- 2Msp. Safran(oder Safranfäden)
- 500g Spargel(weiß, frisch)
- 1Bund Lauchzwiebeln
- 3EL Mandelblättchen
- 4EL Butter
- 400g Risottoreis
- 200ml Weißwein(z.B. Chardonnay)
- 3EL Parmesan(frisch gerieben)
- Salz
- schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
Anleitungen
- Erhitze den Geflügelfond mit dem Safran und halte ihn warm.
- Wasche und schäle den Spargel, schneide ihn dann schräg in mundgerechte Stücke.
- Putze die Lauchzwiebeln, schneide die hellen Teile in kurze Stücke und die grünen Teile in feine Röllchen. Halte sie getrennt.
- Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun an.
- Dünste in einem breiten Topf in 1 EL Butter den Spargel, die hellen Zwiebeln und eine Hälfte der Mandeln für ca. 2 Minuten an.
- Füge dann den Reis hinzu und lasse ihn unter Rühren glasig werden. Lösche mit dem Weißwein ab und koche es etwas ein.
- Füge danach ein Drittel des Fonds sofort und den Rest nach und nach hinzu und rühre fortwährend um.
- Das Risotto sollte dann nach ca. 20 Minuten fertig sein.
- Reibe den Parmesan fein.
- Hebe den Parmesan, 2/3 der Zwiebelröllchen und die restliche Butter unter das Risotto und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile das Risotto auf Teller und garniere sie mit den restlichen Mandeln und Zwiebelröllchen.
- Ich wünsche dir Guten Appetit!
Rezept Hinweise
Das fertige Risotto sollte cremig und der Reis noch leicht bissfest sein. Dazu passt ein Glas gut gekühlter Weißwein, z.B. Chardonnay.
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Dieses Rezept habe ich gefunden auf https://theescapingfamily.com