Rinderfilet mit Maronenkruste
Januar 5, 2018
Rinderfilet mit Maronenkruste ist etwas ganz Besonderes! Ein zartes Filet präsentiert sich unter einer einzigartigen Maronenkruste. Dazu reichen wir aromatisches, samtweiches Schalotten-Confit. Diese Kombination ist einfach sensationell! Serviere es Deinen Gästen und Du wirst in höchsten Tönen gelobt werden. Rinderfilet mit Maronenkruste an Schalotten-Confit ist ein ausgesprochen leckeres Festtagsessen!
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Rinderfilet mit Maronenkruste
Januar 5, 2018
Rinderfilet mit Maronenkruste ist etwas ganz Besonderes! Ein zartes Filet präsentiert sich unter einer einzigartigen Maronenkruste. Dazu reichen wir aromatisches, samtweiches Schalotten-Confit. Diese Kombination ist einfach sensationell! Serviere es Deinen Gästen und Du wirst in höchsten Tönen gelobt werden. Rinderfilet mit Maronenkruste an Schalotten-Confit ist ein ausgesprochen leckeres Festtagsessen!
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Schwierigkeitsgradmittel
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Portiomem | 45Minuten |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 50Minuten | 0Minuten |
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Zutaten
- 1Packung Maronen(200g gekochte)
- 4EL Semmelbrösel
- 60g Butter(weiche)
- 1EL Petersilie(frisch, gehackt)
- 1TL Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2Netz Schalotten(je 200g)
- 2EL Sonnenblumenöl
- 4Stück Rinderfiletsteaks(je ca. 200g)
- 1EL Zucker
- 400ml Rotwein(kräftig, halbtrocken)
- 600ml Kalbsfond
- 40g Butter(in Flocken, tiefgekühlt)
Anleitungen
- Hacke die Maronen fein und vermische sie mit den Semmelbröseln, der weichen Butter, gehackter Petersilie und Senf zu einer Masse. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
- Schäle und viertele die Schalotten.
- Wasche die Rinderfilets ab und tupfe sie trocken.
- Heize den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vor.
- Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, brate die Filets von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten an und würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
- Lege die Filets auf eine vorgewärmte Platte und decke sie mit Alufolie ab.
- Brate dann die Schalotten in dieser Pfanne an, füge den Zucker hinzu und lasse ihn karamellisieren. Würze mit Salz und Pfeffer und lösche dann mit dem Rotwein ab.
- Lasse es auf die Hälfte einkochen und gib dann den Kalbsfond hinein. Koche alles nochmals auf und lasse es weiter köcheln, bis es leicht sirupartig wird.
- Verteile in der Zwischenzeit die Maronenmasse auf die Filets und gratiniere sie im Backofen auf der oberen Schiene ca. 10-15 Minuten, bis die Kruste schön braun ist.
- Schmecke das Schalotten-Confit nun noch mit Salz und Pfeffer ab und rühre die tiefgekühlte Butter hinein.
- Richte die Rinderfilets mit dem Schalotten-Confit an.
- Ich wünsche dir Guten Appetit!
Rezept Hinweise
Wenn du keinen Rotwein (Alkohol) dazu verwenden möchtest, kannst du ihn auch durch roten Trauben- oder schwarzen Johannisbeersaft ersetzen. Es gibt mittlerweile aber auch schon gute alkoholfreie Rotweine. Zu diesen Rinderfilets passen gegrillte Cherry-Tomaten und Rosmarin-Kartoffel-Püree sehr gut und natürlich ein schöner kräftiger Rotwein.
Dieses Rezept habe ich gefunden auf https://theescapingfamily.com