Rhabarber-Bienenstich mit Tonkacreme
Juli 3, 2017
Ein absolutes Muss in der Rhabarber-Zeit!
Rhabarber-Bienenstich mit Tonkacreme
Juli 3, 2017
Ein absolutes Muss in der Rhabarber-Zeit!
Schwierigkeitsgradmittel
Portionen Vorbereitung
12Stücke 50Minuten
Kochzeit Wartezeit
50Minuten 5Stunden
Portionen Vorbereitung
12Stücke 50Minuten
Kochzeit Wartezeit
50Minuten 5Stunden
Zutaten
Für den Hefeteig:
Für den Guss:
Für das Rhabarberkompott:
Für die Tonkacreme:
Zusätzlich:
Anleitungen
Der Hefeteig:
  1. Erwärme die Milch (handwarm).
  2. Bröckele die Hefe in die lauwarme Milch und löse sie darin auf.
  3. Mische das Mehl mit einer Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel.
  4. Gib die Hefemilch, die Butter in Flöckchen und das Ei zur Mehlmischung und verknete alles zu einem glatten Teig.
  5. Lasse den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
  6. Nach dieser Wartezeit belege ein Backblech mit Backpapier.
  7. Knete den gegangenen Teig noch mal gut durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße aus. Lege dann den Teig auf das Backblech. KEINEN Rand bilden!
Der Guss:
  1. Verrühre den Honig, den Zucker und die Sahne in einem Topf.
  2. Erhitze unter Rühren die Mischung und lasse sie köcheln, bis sie sich leicht bräunt.
  3. Gib nun die Mandelblättchen hinzu und röste sie unter Rühren vorsichtig mit, bis der Karamell braun ist und eindickt. Nimm die Mandelmasse dann sofort vom Herd und lasse sie etwas abkühlen.
Backen:
  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vor.
  2. Bestreiche eine Teighälfte mit dem Mandelkaramell. Lasse die zweite Teighälfte frei.
  3. Backe den Teig für 20 Minuten.
  4. Lasse den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen und schneide ihn in der Hälfte durch. Die Hälfte des Kuchens, die mit Mandelkaramell bestrichen ist, wird die Oberseite des Bienenstichs, die andere Hälfte wird der Boden des Kuchens.
Das Rhabarberkompott:
  1. Wasche und putze den Rhabarber und schneide ihn anschließend in feine Scheiben.
  2. Weiche die rote Gelatine nach der Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
  3. Koche den Rhabarber mit dem Zucker und dem Apfelsaft in einem Topf auf.
  4. Rühre die Stärke mit ein wenig kaltem Wasser an und rühre sie in das Kompott. Lasse alles kurz aufkochen, damit die Stärke binden kann.
  5. Nimm das Rhabarberkompott vom Herd.
  6. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie im noch warmen Rhabarberkompott auf. Lasse es dann noch etwas abkühlen.
Die Tonkacreme:
  1. Weiche die weiße Gelatine in kaltem Wasser ein.
  2. Koche 450 ml Milch und den Zucker auf.
  3. Rühre mit der übrigen Milch (50 ml) das Puddingpulver an und rühre es dann in die Milch.
  4. Koche den Pudding nach Packungsanleitung fertig.
  5. Reibe die Tonkabohne fein.
  6. Nimm den Topf vom Herd und schmecke den Pudding mit der fein geriebenen Tonkabohne ab.
  7. Drücke die Gelatine aus und löse sie im noch heißen Pudding auf.
  8. Lasse den Pudding mit einer Folie bedeckt abkühlen, dann bildet sich keine Haut.
  9. Schlage die Sahne steif.
  10. Rühre den abgekühlten Pudding mit dem Schneebesen glatt und hebe die Sahne vorsichtig unter den Pudding.
Zusammenführen:
  1. Umstelle den unteren Teigboden mit dem Backrahmen.
  2. Verteile das Rhabarberkompott auf dem Teigboden.
  3. Streiche die Creme auf das Rhabarberkompott.
  4. Schneide die Mandelteighälfte in 12 Stücke und setze sie auf die Creme.
  5. Kühle den Kuchen für ca. 2 Stunden und schneide ihn abschließend in Stücke.
  6. Ich wünsche Dir Guten Appetit!
Dieses Rezept habe ich gefunden auf https://theescapingfamily.com