Glasnudel-Salat mit knackigem Gemüse
Dezember 18, 2019
Dieser einfach und schnell zuzubereitende Salat ist arm an Kohlenhydraten und damit für die Low Carb-Ernährung bestens geeignet. Der Salat bringt Dir typisch chinesische Aromen für ein schnelles Mittagessen in der Woche, ein gesundes Abendbrot oder auch mal als Snack für zwischendurch!
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Glasnudel-Salat mit knackigem Gemüse
Dezember 18, 2019
Dieser einfach und schnell zuzubereitende Salat ist arm an Kohlenhydraten und damit für die Low Carb-Ernährung bestens geeignet. Der Salat bringt Dir typisch chinesische Aromen für ein schnelles Mittagessen in der Woche, ein gesundes Abendbrot oder auch mal als Snack für zwischendurch!
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Schwierigkeitsgradeinfach
| Portionen | Vorbereitung |
| 4Portionen | 25Minuten |
| Kochzeit | Wartezeit |
| 5Minuten | 0Minuten |
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Zutaten
Für das Gemüse:
- 150g Erdnüsse
- 1Glas Maiskölbchen(370 ml, ca. 150g)
- 1Dose Bambusschösslinge(330 ml, ca. 180g)
- 200g Chinakohl
- 1 Paprikaschote(rot)
- 1 Paprikaschote(grün)
- 3 Möhren(200g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1Stück Ingwerwurzel(Walnussgroß, ca. 15g)
- 1 Chillischote(grün)
- 2EL Erdnussöl
- 1TL Sesamöl(dunkel)
- 150g Erbsen(tiefgekühlt)
- Salz
- weißer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 100g Glasnudeln
Für die Marinade:
- 1 Zitrone(Saft)
- 1EL Zucker
- 1TL Sambal Oelek(Glas)
- 2EL Tomatenketchup
- 3EL Essig(z.B. Reisessig)
- 2EL Erdnussöl
- 1TL Sesamöl(dunkel)
Anleitungen
- Röste die Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und stelle sie zur Seite.
- Lasse den Bambus und den Mais in einem Sieb gut abtropfen. Halbiere den Mais längs und schneide den Bambus in Streifen.
- Wasche und putze den Chinakohl, die Paprika und die Möhren und schneide sie in feine Streifen und den Kohl klein.
- Schäle den Knoblauch und den Ingwer und hacke beides fein.
- Putze und entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe.
- Erhitze anschließend 2 EL Erdnussöl und 1 TL Sesamöl in einer große Pfanne (Wokpfanne) und gib die vorbereiteten Gemüse und die Tiefkühlerbsen hinein. Brate alles unter Wenden für ca. 3 Minuten und würze es mit etwas Salz und Pfeffer. Nimm die Zutaten anschließend aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
- Weiche die Glasnudeln ca. 10 Minuten in leicht gesalzenes Wasser ein. Schneide die Glasnudeln mit der Schere etwas kürzer und koche sie für 1 Minute im Salzwasser. Schrecke die Glasnudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab und lasse sie abkühlen.
- Presse die Zitrone aus.
- Verrühre 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 3 EL Zitronensaft, Sambal Oelek, Ketchup, Essig, Zucker, sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Marinade.
- Vermische die Marinade mit dem vorbereiteten Gemüse, den Nudeln und den Erdnüssen.
- Ich wünsche Dir Guten Appetit!
Rezept Hinweise
Am Besten schmeckt dieser Salat, wenn er noch leicht warm (zimmerwarm) ist.
Dieses Rezept habe ich gefunden auf https://theescapingfamily.com